洗碗機

　　維護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。

　　保養：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。

　　餐具用品

　　a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序；

　　b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用；

　　c、餐具實行輕拿輕放，集中管理；

　　d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放；

　　e、實行及時清理、洗刷，不產生積壓，以保障餐具的正常使用；

　　f、對餐具清點，以供應開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應把破損率降到****。