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速凍食品市場發展向好 制冷設備俘獲契機
發布時間:2017-12-19 閱讀:1138次   打印本頁 || 關閉窗口

  筆者獲悉,鄭州市謀劃制定了《鄭州市綠色食品業轉型升級實施方案》,確立了速凍食品等六大綠色食品轉型升級重點產業。此外,速凍水產品、甜玉米、南瓜、菠菜、面點等一大波速凍食品項目正在籌建中,或者已建成投產。行業人士表示,國內速凍食品雖然發展時間不長,但發展勢頭強勁,被譽為食品加工各子行業中的“朝陽產業”、“黃金產業”。

  中國速凍食品工業雖然起步較晚,但是發展速度遠快于其他食品產業,尤其是2005年以來,行業迎來了快速發展期。有關專家表示,隨著國民收入的提高,未來速凍食品行業有望迎來25-30年的“黃金發展期”,蘊藏著巨大的市場發展潛力。

  據筆者了解,遜克縣投資3400萬元建設果蔬雜糧深加工項目。該項目分為兩期建設,一期配套建設速凍蔬菜和烘干脫水蔬菜生產線,可年產速凍蔬菜1.2萬噸。而二期引進FD真空凍干技術,新上一條年產120噸凍干產品生產線。目前,該項目建設正在緊鑼密鼓進行著。

  其實,看似簡單的速凍產品,對制冷設備要求很高。筆者從《速凍水果與速凍蔬菜生產管理規范》國家標準中了解到,該標準從原料、設備、衛生、生產過程等方面對果蔬速凍產品加工提出嚴格要求,也將有力促進水果蔬菜速凍加工技術水平的提高。

  據行業專家介紹,一般果蔬速凍過程及原理可分為3個階段:****階段是由水果的原來溫度降低到開始凍結的溫度;第二階段是使水果的汁液凍結;第三階段是將水果從凍結溫度降低到所需的保藏溫度。當制品的熱中心溫度等于或不高于貯藏溫度3~5℃時,就可認為已完成凍結。

  我們知道,果蔬經過凍結之后,內部的生化過程停止,由于所含水分大部分已凍結成冰,微生物無生活所必需的水分,且低溫也阻礙了微生物的活動和繁殖,因而速凍產品能得以長期保藏。

  近些年,隨著我國對速凍食品的需求不斷增加,食品行業對速凍技術需求也在不斷增長,雖然傳統的機械式食品冷凍冷卻機器仍然在廣泛使用,但是很難滿足速凍食品市場消費升級的需求。不過,伴隨著速凍新技術的革新,新型食品冷凍設備被研發,如液氮速凍設備。據筆者了解,在眾多的食品設備中液氮速凍設備有著其他冷卻設備不可比擬的優勢。液氮是國際公認的一種無毒、無腐蝕且對食品成分呈惰性,是目前為止世界上**環保**經濟的冷凍和冷卻媒介。

  專家表示,與國內市場上應用較多傳統壓縮機“壓縮機+隧道”的凍結設備相比,液氮速凍設備凍結效果好、時間短、省能耗,簡單易操作,無需過多的維護成本,而且占地少,故障率很低,很容易就可以接到現有的生產線中。更重要的是,該設備可以快速有力地使食品降溫,確保超低溫和高熱交換率,實現了真正的快速冷凍,而且還完整地保存食品的水分和品質。

  為此,筆者認為,在食品消費健康化的趨勢下,消費者對于速凍食品的健康需求越來越重視,未來具有健康品質的速凍食品將更加獲得消費者的青睞。這也為制冷設備制造行業帶來了發展機遇,特別是既能滿足加工企業需求,又能保證食品凍結品質的速凍設備將會更加受到市場青睞。

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